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¿Qué es el citrato de sodio y qué aplicaciones tiene en la industria?
El citrato de sodio (fórmula química Na3C6H5O7Na3C6H5O7) es una sal orgánica derivada de la neutralización del ácido cítrico con hidróxido de sodio. Físicoquímicamente, se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro y con un sabor salino y ligeramente alcalino. Es altamente soluble en agua, formando soluciones claras que actúan como excelentes agentes tampón. Su estructura molecular le confiere una fuerte capacidad quelante, permitiendo que los iones citrato se unan eficazmente a cationes metálicos, como el calcio y el magnesio, lo que determina su reactividad y su amplio espectro de aplicaciones industriales y biológicas.
El citrato de sodio es un compuesto de alto valor estratégico. Su capacidad para modular el pH, quelar metales y estabilizar emulsiones lo posiciona como un pilar en la tecnología de alimentos, mientras que sus propiedades farmacocinéticas lo consolidan como una herramienta terapéutica esencial en la medicina clínica y la nutrición deportiva.
