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El jengibre molido en polvo se obtiene de la desecación y molienda del rizoma de Zingiber officinale Roscoe. Físicoquímicamente, es un polvo fino de color amarillo pálido a marrón claro, con un aroma volátil, cálido y especiado. Su perfil fitoquímico es complejo, dominado por compuestos fenólicos como los gingeroles (especialmente el 6-gingerol), que al ser secados o calentados se deshidratan formando shogaoles (como el 6-shogaol), y zingerona. También contiene aceites esenciales ricos en zingibereno y bisaboleno. Es parcialmente soluble en agua y altamente soluble en etanol y lípidos.
