La piperina es el principal alcaloide bioactivo extraído de los frutos de la pimienta negra (Piper nigrum L.). Físicoquímicamente, se presenta como un polvo cristalino de color amarillo pálido a amarillo claro, con un olor característico y un sabor extremadamente pungente y picante. Su fórmula química es C17H19NO3C17H19NO3. Es prácticamente insoluble en agua, pero altamente soluble en solventes orgánicos como etanol, cloroformo y éter. Esta lipofilicidad es crucial para su mecanismo de acción, ya que le permite interactuar eficazmente con las membranas celulares y las enzimas metabólicas.
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