La goma guar es un polisacárido natural obtenido de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba, originaria de la India. Tiene propiedades espesantes y estabilizadoras, lo que la convierte en un ingrediente versátil en la industria alimentaria.
Una de las principales características de la goma guar es su capacidad para formar geles viscosos en presencia de agua. Esto la hace útil como espesante y agente de retención de agua en una amplia variedad de alimentos, como salsas, bebidas, aderezos, helados, malteadas, polvos para preparar bebidas, productos horneados, entre otros.
Además de sus propiedades espesantes, la goma guar también es un prebiótico soluble en agua. Esto significa que puede servir como alimento para las bacterias beneficiosas en el intestino, promoviendo la salud intestinal y mejorando la digestión.
Otro uso común de la goma guar es en la industria farmacéutica, donde se utiliza como agente de recubrimiento y como excipiente en tabletas y cápsulas.
En términos de beneficios para la salud, la goma guar puede ayudar a regular los niveles de azúcar en la sangre, ya que retarda la absorción de carbohidratos. También puede ayudar a controlar el apetito y promover la pérdida de peso al aumentar la sensación de saciedad.
