La goma xantana es un aditivo alimentario natural obtenido a través de la fermentación de bacterias Xanthomonas campestris. Tiene una amplia gama de características y se utiliza en la industria alimentaria como espesante, estabilizador y agente de suspensión.
Una de las principales características de la goma xantana es su capacidad para formar geles viscosos en soluciones acuosas. Esto la convierte en un excelente espesante, especialmente en productos líquidos como salsas, aderezos, productos lácteos y bebidas.
Además de su capacidad de espesamiento, la goma xantana también actúa como estabilizante, ayudando a mantener la uniformidad y textura de los alimentos. Es especialmente útil en productos congelados, evitando la formación de cristales de hielo y mejorando la calidad y textura del producto final.
La goma xantana también se utiliza en la panadería sin gluten, ya que proporciona estructura y elasticidad a las masas sin la necesidad de gluten.
En cuanto a los beneficios, la goma xantana es una fibra soluble que puede ayudar a regular el tránsito intestinal y promover la salud digestiva. También puede contribuir a la estabilización de los niveles de azúcar en la sangre y la reducción del colesterol.
En resumen, la goma xantana es un aditivo versátil utilizado en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes, estabilizadoras y de suspensión. Además, ofrece beneficios para la salud intestinal y puede ser una alternativa útil en la panadería sin gluten. Su amplio rango de aplicaciones y sus propiedades beneficiosas la convierten en un ingrediente valioso en la formulación de alimentos y productos relacionados.
