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El vinagre de manzana deshidratado en polvo es un producto obtenido mediante el secado por aspersión (spray drying) del vinagre de sidra de manzana líquido. Físicoquímicamente, este proceso elimina el agua, concentrando los metabolitos activos y aumentando su vida útil. Para lograr una matriz sólida estable, el líquido se mezcla con agentes de carga como la maltodextrina. El polvo resultante conserva la composición bioactiva del vinagre original, destacando el ácido acético (su principal componente), ácido málico, y una matriz compleja de polifenoles (como el ácido clorogénico), flavonoides y minerales. Presenta un pH ácido, alta solubilidad en agua y una estabilidad térmica y oxidativa superior a su contraparte líquida.
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